“拉面尕（小）碗二細(xì)，辣子多點！”
“呀（好）！”
青?；∪说囊惶?，大都是從一碗牛肉拉面開始的?！耙磺澹澹⒍祝嬉祝?、三紅（辣要紅）、四綠（菜要綠）”，幾片牦牛肉鮮嫩香醇，舌尖和心靈都在熱氣騰騰的一碗面中得到撫慰。
面條誕生在哪里？在距化隆縣城約80公里的喇家遺址，發(fā)現(xiàn)了迄今人類最早的面條。一碗面，穿越時空，4000年后，化隆的“拉面大軍”把牛肉面“拉”到全國、走向世界。
化隆回族自治縣，坐落在青藏高原的東部，依偎在黃河母親的臂彎中。歷史上，山大溝深和高原氣候，讓面朝土地背朝天的農(nóng)民陷入貧瘠。豐衣足食的幸福，是祖祖輩輩化隆人的小康夢。窮則思變，上世紀(jì)八十年代末，幾個敢想敢闖的化隆農(nóng)民，東拼西湊了7000塊錢到廈門闖蕩，開起了拉面店。就是這帶有冒險性質(zhì)的大膽舉動，掀開了化隆“拉面縣”的傳奇一頁。
從親幫親、鄰幫鄰，到政府扶持、齊抓共管，化隆形成了以勞務(wù)輸出為主要形式的“拉面經(jīng)濟(jì)”。越來越多的化隆人走出山溝，如今全縣每年勞務(wù)輸出11萬人（次）左右，占人口的三分之一，被形象地稱為“拉面大軍”。經(jīng)營的1.7萬家拉面店遍布全國270多個城市，占全國拉面店的四分之一，年產(chǎn)值超過100億元。拉面大軍還在境外十多個國家開了幾十家拉面店，真正是小拉面闖出了大名堂。
拉面碗成了聚寶盆，拉面產(chǎn)業(yè)成了化隆最大的產(chǎn)業(yè)。如何進(jìn)一步釋放這個特色產(chǎn)業(yè)的能量，早日甩掉貧困的帽子？幾度黃河水，千絲拉面情。在黨和政府的引領(lǐng)下，越來越多走出去的拉面人回到家鄉(xiāng)，帶動大家一起致富。最早一批外出打拼的韓進(jìn)錄，靠拉面“掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創(chuàng)了牌子”?！岸嘁患依骛^，就少一家貧困戶?！北е@樣的想法，他返鄉(xiāng)二次創(chuàng)業(yè)。2013年以來，韓進(jìn)錄的公司，以“帶薪在崗實訓(xùn)”的方式先后向30多名貧困農(nóng)民傳授拉面技術(shù)。貧困戶有了“工資+補(bǔ)貼”雙項增收，還掌握了一技之長，有了安身立命的本事。
一人拉面，全家脫貧。高文強(qiáng)一家過去生活窘困，父母常年生病，家里靠4畝耕地勉強(qiáng)維持生計，被列入建檔立卡貧困戶。2017年，在外地打工的他接到拉面扶貧帶薪在崗實訓(xùn)政策的通知。聞訊而歸后，他積極參加實訓(xùn)，每個月能掙到五六千元工資，加上貧困補(bǔ)貼，一家人的生活好了起來。一年實訓(xùn)結(jié)束，在“扶貧拉面店計劃”的支持下，他開起了自己的拉面店，日子越過越紅火，徹底擺脫了貧困。今年，他開上了新車，蓋起了新房，還與朋友合伙開了一家小飯店?！耙荒昱芴?，兩年師傅，三年老板”，化隆貧困戶開辦的拉面店已有一百多家，蹚出了勞動、創(chuàng)業(yè)、致富的脫貧路。
“拉面扶貧”已成為化隆脫貧攻堅的一項“獨門絕技”，帶動脫貧致富的效益又好又快。黨的十八大前化隆貧困發(fā)生率為26.4%，到2019年底全縣整體脫貧摘帽。拉面相關(guān)收入約占農(nóng)民純收入的54%，在摘帽的13萬人中，9萬人是靠拉面脫貧的。拉面，讓化隆人換了個活法，實現(xiàn)了“吃得飽”的小康夢，擁有了“過得好”的幸福日子，真正成了“脫貧面”“小康面”。
左圖為拉面師傅在技能大賽上展示技藝（新華社記者 張宏祥/攝）。右上圖為色香味俱全的化隆牛肉拉面；右下圖為“拉面穿針”技藝展示（青海省化隆縣委宣傳部供圖 李玉峰/攝）。
這碗脫貧面到底能吃多久？這是化隆人開始思考并不斷探索解答的問題。最初，以化隆牛肉拉面為代表的青海拉面，不少是用了“蘭州拉面”的名氣闖天下?；∨Ｈ饫妗⑻m州牛肉面，你中有我、我中有你，共同通過勞動人民的雙手和智慧，讓“拉面”成為中華飲食文化中人們念念不忘的味道。隨著人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，市場品牌化、連鎖化競爭越來越激烈，化隆牛肉拉面不斷轉(zhuǎn)型升級。一方面在差異化上下功夫，發(fā)揮手工揉和拉制特色，注重本土化口味改造，積極創(chuàng)新品類；另一方面重視現(xiàn)代化企業(yè)管理，升級門店，搭建電商大數(shù)據(jù)平臺，建設(shè)“中央大廚房”優(yōu)化食材物料供給；同時，鼓勵拉面大軍返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，帶動牛羊養(yǎng)殖、蔬菜種植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動拉面旅游小康村等文旅項目建設(shè)?；∪说男脑?，是讓人們吃了4000多年的面條，繼續(xù)揉和進(jìn)時代的記憶，讓幸福的味道長長久久。
夜幕降臨，化隆的一天，也是由一碗拉面結(jié)束的。眼前這碗面，歲月的氤氳，奮斗的故事，幸福的憧憬，讓人未及品嘗已經(jīng)香飄心頭。
調(diào)研手記：
2016年，習(xí)近平總書記參加十二屆全國人大四次會議青海代表團(tuán)審議時，有代表介紹說青海扶貧攻堅中形成了像“拉面經(jīng)濟(jì)”這樣的品牌?？倳浽敿?xì)詢問青海拉面的由來、與蘭州拉面的區(qū)別、經(jīng)營拉面人員的情況等。聽說當(dāng)時青海有2.8萬家拉面店，有18萬人在全國各地從事拉面經(jīng)營，不少人都由此成了企業(yè)家，總書記對此表示肯定。
“產(chǎn)業(yè)扶貧是最直接、最有效的辦法，也是增強(qiáng)貧困地區(qū)造血功能、幫助群眾就地就業(yè)的長遠(yuǎn)之計?！被±鎻纳贁?shù)民族的一種特色飲食，經(jīng)過不斷探索和發(fā)展，不僅成了人們養(yǎng)家糊口的生計和轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動力的途徑，還帶動了周圍縣、市協(xié)同發(fā)展，成長為一個全省性、普惠性的特色產(chǎn)業(yè)，為西部少數(shù)民族貧困地區(qū)闖出了一條“群眾首創(chuàng)、政府扶持、市場發(fā)展、民族團(tuán)結(jié)、共同富裕”奔小康的好路子。
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